Сборник технологических карт блюд и изделий для питания детей раннего и. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Сборник технологических карт на кулинарную продукцию. Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий. Сборник технологических карт блюд национальных кухонь стран ближнего зарубежья ф. Сборники рецептур блюд, технологические карты. Выпуск продукции общественного питания осуществляется на основании технологических документов, утвержденных Министерством антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь МАРТ, сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, технологических карт Внимание Информация о том, где можно купить сборники рецептур, находится здесь. Future In The Past Презентация. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности, утвержденный приказом МАРТ от 9 ноября 1. Рецептуры содержат нормы расхода сырья для приготовления блюд и изделий, в них установлены единые требования к сырью и готовой продукции, осуществлению технологического процесса производства блюд и изделий, показатели их качества, правила оформления. Также в Сборниках рецептур приводятся нормы взаимозаменяемости отдельных видов сырья. Нормы расхода сырья, а также нормы образований отходов на 1 блюдо для составления калькуляций следует брать из рецептур. Нормы вложений продуктов массой брутто в рецептурах рассчитаны на стандартное сырье определенных кондиций категорий. При использовании стандартного сырья других кондиций, отличающегося от предусмотренного в рецептурах, норма вложения сырья определяется в соответствии с таблицами, приведенными в приложениях к Сборникам рецептур. Рецептуры блюд и изделий составлены по трем, двум и одной колонкам. Выбор колонок рецептур предоставлен организации и зависит от сложившегося спроса и конкретных условий работы организации. В случае поступления пищевых продуктов других кондиций, в том числе новых видов и импортных, на которые нормы отходов и потерь при технологической обработке в Сборниках рецептур отсутствуют, последние определяются организациями самостоятельно путем контрольных проработок. Новые фирменные блюда. Фирменное блюдо блюдо, приготовленное по рецептурам, существенно отличающимся от имеющихся в действующих сборниках, обладающее новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью в оформлении и т. Изготовление новых фирменных блюд осуществляется в соответствии с СТБ 1. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия и СТБ 1. Технологическая документация. Общие требования к разработке далее СТБ 1. Разработка новых и фирменных блюд требует контрольных проработок комиссией предприятия, состоящей не менее чем из 3 х человек. В ходе проработок определяется необходимое количество и потери используемого сырья. Сборник Технологических Карт На Блюда И Кулинарные Изделия' title='Сборник Технологических Карт На Блюда И Кулинарные Изделия' />В соответствии с СТБ 1. Рецептура утверждается, как правило, без ограничения срока действия. Документация по разработке новых блюд должна содержать акты контрольных проработок, оформленные в установленном порядке рецептуру блюда, оформленную в установленном порядке технологическую карту. Рецептуры фирменных блюд определяются путем контрольных проработок, в ходе которых проверяются нормы отходов и потерь при холодной и тепловой обработке рациональная закладка продуктов технология приготовления и правила оформления и подачи блюда. При разработке новой рецептуры контрольные проработки по определению норм отходов и потерь проводятся на партию сырья однократно и в количестве по усмотрению изготовителя с учетом возможности реализации продукции. При контрольных проработках определяются нормы отходов и потерь при кулинарной обработке только в том случае, если они не установлены в утвержденных. МАРТ сборниках рецептур, технологических картах. Контрольное изготовление новых фирменных блюд проводится однократно в определенном количестве блюд не менее 2 порций,кулинарных изделий и полуфабрикатов 0,5 кг,мучных кондитерских и хлебобулочных изделий не менее 2 кг или 3. При положительном заключении комиссии до внесения и утверждения нового блюда в меню необходимо в течение 2 х месяцев изучить спрос потребителей на него. На разработанную новую фирменную кулинарную продукцию, мучные кондитерские и хлебобулочные изделия составляются технологические карты, в которых указываются рецептура нормы закладки сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий, установленные в соответствии с нормами отходов и потерь при холодной и тепловой кулинарной обработке описание технологии приготовления характеристика изделия по органолептическим показателям и физико химическим показателям правила оформления, подачи блюд и изделий срок годности и условия хранения сведения о пищевой ценности 1. Технологические карты на новую продукцию и изделия утверждаются руководителем организации с указанием даты их введения. Издание приказа об утверждении технологической карты не требуется. Прайс лист. ПРАЙС ЛИСТ          Заявку на приобретение нормативно технологической литературы и другой продукции  можно сделать по  телефонам 3. Минске,по электронной почте belkulinartut. Наименования книжных изданий и другой продукции на 2. Сборник технологических карт на кулинарную продукцию общественного питания, утвержден постановлением Министерства торговли РБ 2. Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий, утвержден постановлением  Министерства торговли РБ 2. Сборник технологических карт белорусских блюд, утвержден приказом Министерства торговли РБ от 0. Сборник технологических карт блюд  национальных кухонь стран ближнего зарубежья ф. Сборник технологических  карт блюд диетического питания, утв. Минторга и Минздрава РБ 1. Сборник тех. Минторга РБ 1. НОВИНКА Технологические карты на полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, соусы для организаций торговли и общественного питания всех форм собственности ф. НОВИНКА Сборник технологических нормативов для питания детей и подростков в оздоровительных организациях формат А4, стр. НОВИНКА Сборник технологических карт на кулинарную продукцию белорусской национальной кухни фор. Сборник технологических карт современных блюд мировой кухни, том 1, формат А4, стр. А4, стр. 3. 66, фото блюд 1. Справочник работника общественного питания  ф. Практическое пособие для бармена ф. Заготовки впрок. 2. АКЦИЯ Грибы и грибная кулинария. Карты загрязнения радионуклидами,2. АКЦИЯ Бланки счетов ф. Бракеражный   журнал    ф. Сборник Технологических Карт На Блюда И Кулинарные Изделия Скачать БеляеваЖурнал  результатов осмотра работников организации Здоровье ф А4, стр. Журнал контроля качества скоропортящихся продуктов ф. А4, стр. 1. 00Журнал контроля качества фритюрных жиров ф. А4, стр. 1. 00Журнал регистрации метрологического контроля средств измерений ф. А4,стр. 6. 0Журнал термической обработки блюд ф. А4, стр. 1. 00Журнал контроля параметров микроклимата в складских помещениях ф. А4, стр. 1. 00Журнал контроля температурного режима холодильников ф. А4, стр. 1. 00Журнал входного контроля ф. А4, стр. 1. 00Журнал осмотра автотранспорта для перевозки пищевых продуктов ф. Сборник Технологических Карт На Блюда И Кулинарные Изделия БеляеваА4, стр. Книга учета предварительных заказов на обслуживание банкетов ф. А4, стр. 1. 20Книга кассира утверждено постановл. Совмина и Нацбанка РБ. А4. Папка меню ф. А4,1. 0 файл. ,  искусственная кожа цв кор. Папка меню,  формат А5, 1. Салфетки кружевные д. Салфетки кружевные д. Салфетки кружевные прямоугольные 3. Салфетки кружевные овальные 3. Файл А4 для папки меню формата А4 файл А5 для папки меню формата А5. Фартук полиэтиленовый защитный 1. Сборник Технологических Карт На Блюда И Кулинарные Изделия Беляева Скачать' title='Сборник Технологических Карт На Блюда И Кулинарные Изделия Беляева Скачать' />Беляева А. М. Купить книгу в Киеве в магазине. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий. Сборник технологических карт блюд и изделий для питания. Технологические карты составлены на основании следующей нормативной и. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий. Сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений,.